张国庆他们这群孩子单纯的以刀工论的话都算得上比较不错的水准，再加上他们经常杀鱼弄肉，处理起鱼肉来就更加的得心应手了。
虽然张国庆下厨的会做的菜色不多，但是有着前世的记忆，在当下这种条件下做一桌子菜也是绰绰有余的。
很快在警卫员的帮助下，鱼肉就被处理好了，张国庆拿起两条七八斤的草鱼递给赵德柱说。
“赵哥你用菜刀沿着鱼骨将鱼肉片下来，片成两大片，再用镊子把鱼骨和鱼刺去掉，处理完鱼刺以后在把鱼皮去掉，最后将鱼肉切成小块，我有用。”
赵德柱点点头接过张国庆递过来的草鱼去一边按照张国庆的吩咐处理草鱼去了，张国庆一边拿起葱姜蒜等调料处理，一边对首长的警卫员小魏说。
“魏哥，您带人去把炒菜用的小灶给点着了，在用大锅烧一锅水，我有用。”
小魏笑着点点头带人去烧灶去了，张国庆把葱姜蒜切好以后，又开始按照自己的想法把鲟鱼、大红鱼该切块的切块，该切片的切片，很快就处理好了。
处理完以后张国庆用不同的容器把鱼肉和葱姜蒜和白酒一起搅拌了一下去腥，处理到这里的时候，厨房里的小灶已经点着了，大锅里边也正在烧着热水。
“魏哥，你们拿一个炒锅烧热油，另外再拿一个蒸锅过来，底下加上水放在小灶上边。”
小魏点点头带人在小灶上边处理起来，张国庆来到赵德柱身边接过了他正在处理草鱼的工作，手脚麻利的把把草鱼上边的鱼刺刷刷刷的都拔下来了。
陈老看到张国庆那利索的手法不由得眉毛一挑，眼里露出了惊骇的神情，刚才张国庆钓鱼的时候展示出了自己超乎常人的力量，现在展示了高超的刀法以及精妙的手法，这一系列操作，再次刷新了他对张国庆的认知。
张国庆把草鱼里边的鱼刺处理干净以后，拿着菜刀沿着鱼皮的边缘一刀就把鱼皮和鱼肉分离卡莱，两条草鱼瞬间就皮肉分离了。
去掉鱼皮以后张国庆又拿着菜刀把鱼肉上边不干净的东西去掉，用清水洗净以后，拿起菜刀当当当的就开始切了起来。
在大家的围观中，只见案板上边一时间刀光飞舞，很快草鱼肉就被切成了大约半厘米左右的小块。
张国庆拿了一个小盆把鱼肉放进去，就开始往里边加入切好的姜末、葱白末、盐、白糖、白胡椒粉、鸡蛋清和食用油，然后他把小盆递给赵德柱说道。
“赵哥，你那几双筷子搅拌鱼肉，顺时针搅拌，这样可以使鱼肉更好地吸收调料，增加鱼肉的黏性，先搅拌十来分钟看看，什么时候鱼肉搅拌到比较有弹性，感觉比较黏手的时候，您就往里边加点儿淀粉就，一次少加一点儿，一边加一边继续搅拌，让淀粉和鱼肉充分混合，到时候我会看着的。”
说完张国庆扭头去了油锅处，赵德柱接过小盆拿起几双筷子卖力的搅拌起来，另一边张国庆来回到了案板边开始把腌制好了的鱼片捞出来把水沥干净了以后往里边加入了适当的淀粉开始挂糊。
挂完糊以后张国庆拿了两个盘子把腌制好了的鲟鱼摆好盘子，放进了烧开水的蒸锅里边去清蒸了。
蒸完鱼肉以后张国庆把手伸在油面上边试了试温度，感觉差不多以后拿刚才挂糊的鱼片开始一片一片的往油锅里放，鱼肉挂着淀粉糊进入油锅里，随着温度的上升和有肉的成熟很快就浮到了油面上。
过了一会儿等鱼片炸的差不多了以后，张国庆拿起笊篱把鱼片捞出来备用，另一边赵德柱的草鱼肉已经加上淀粉了，张国庆过去看了看笑着点点头，接过了小盆走到了大锅旁边。
这时的大锅里边的水已经烧开了，张国庆接了一盆清水，将手在清水中沾湿，然后伸手从小盆里边取适量的鱼肉泥放在手心，用双手来回搓圆，弄成鱼丸的形状，一边弄一边往锅里下。
随着张国庆的不断加速，只见大锅的水面上边很快就出现了很多大小一致，晶莹剔透的鱼丸，张国庆做鱼丸的间隙对赵德柱说了一句。
“赵哥，你拿个勺子搅和搅和锅里，别让鱼丸粘住了。”
赵德柱点点头拿起一个炒菜的大勺子开始搅拌起水里的鱼丸，过了几分钟以后小盆里的鱼肉都被张国庆做成了鱼丸，他把盆子刷了一下接上凉水回到大铁锅旁边用笊篱把煮好的鱼丸捞出来，放在凉水里边浸泡了一会儿。
接下来张国庆让赵德柱把铁锅里的水盛出来，在大铁锅里边加了一些油，把腌制好了的鱼肉煎了一下，加水和调料，最后加入大白菜、粉条蘑菇等配菜以后盖上锅盖炖了起来。
这边炖好鱼以后张国庆又回到小灶这边，把刚才炸好的鱼片分成两份，拿起一个干净的炒锅，加入适量的油，，放入姜片、蒜片爆香。
爆香以后加入适量的清水，煮沸后加入适量的盐调味，将炸好的鱼片放入锅中，用中小火轻轻翻炒，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
翻炒的差不多了张国庆又往锅里加了一些辣椒丝丝和葱段，快速翻炒均匀，使配菜断生。
最后张国庆又王国利加入了一些水淀粉勾芡，水淀粉一下锅很快汤汁就变得浓稠起来，均匀的裹在鱼片和配菜上，最后张国庆大火收汁把鱼片分成了两个盘子出锅。
做完这些以后张国庆把炒锅刷干净以后又把锅放在灶上边，等锅里的水分都蒸发了以后，张国庆又往锅里加了少许底油，放入蒜片、姜片爆香。
加入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，撒上椒盐，继续翻炒均匀，让鱼片均匀地裹上椒盐，最后加入了一些葱丝，翻炒几下出锅分成两盘子。
做完这些张国庆继续刷锅，把锅放在了灶上，水干以后锅中加油，放入姜片、葱段和蒜瓣爆香，爆香以后把腌制好的鲟鱼块煎至两面金黄。
然后加入了少许白酒、酱油、白糖和适量的水，盖上锅盖以后等水烧开了，张国庆把灶里的大火柴火往出了拿一些转小火焖煮起来。
旁边的这一系列操作看的旁边的王大雷几人不住的点头，毕竟张国庆从一开始到现在表现的都很不错。
从给大家分配工作到自己上场操作，每一步都干净利索，毫不拖泥带水，尤其是张国庆表现出来的对火候的掌控看起来丝毫不逊色于真正的大厨。
趁着这个时候，张国庆把蒸锅拿下来，打开蒸锅以后张国庆把蒸好的鲟鱼拿出来往盘子里边加入了一些酱油和细盐以后，往上边摆了一些葱丝和干辣椒。
摆盘完以后张国庆继续拿起一个炒锅起锅烧油，等油热了以后，张国庆把热油均匀的洒在了蒸鱼上边。
当热油与干辣椒葱丝和蒸鲟鱼接触的那一刹那，只听刺啦一声，一股浓烈的香味儿传了出来，王大雷几人都忍不住的吞咽着口水。
就连陈老也有些意动，他也好久没有这么吃过肉菜了，尤其是他作为一个南方人，自然也是喜欢吃鱼肉的。
等清蒸鲟鱼上桌子以后，张国庆给小灶里边加了一些柴火，把火弄大了，然后揭开了小灶上边的锅盖，拿起一小碗水淀粉，往锅里加入水淀粉以后大火收汁，看着锅里的水不断的变得粘稠起来，张国庆脸上露出了快乐的笑容。
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