邢成义回到家，对着镜子清了清嗓子，刚才张阿姨夸他“声音亮”的话还在耳边打转。他拿起手机翻出演出视频，盯着画面里那个不再缩着肩膀、敢挺直腰板唱的自己，忽然笑了。以前总觉得合唱是“别给大家拖后腿”，现在才发现，投入进去时，自己的声音也能成为那片和声里踏实的一块。他点开合唱队群聊，看着大家发的合影，默默敲了句“下次排练我早点到”。
李阿姨把演出时穿的红裙子仔细叠好收进衣柜，指尖划过裙摆上的亮片，想起刚才王姐拉着她的手说“多亏你拉我一把”时的眼神。她坐在沙发上，拿出记着舞步分解的小本子，上面密密麻麻写着“转身时先看脚尖”“迈步要踩重拍”，突然觉得那些对着镜子练到腰酸背痛的夜晚都值了。以前总觉得“年纪大了学不会”，现在倒盼着下次排练，想试试更复杂的队形。
小张收拾好音响设备往家走，晚风里还飘着舞台散去的音乐声。他掏出手机查起了“均衡器调试技巧”，脑海里回放着演出时主持人说“音量刚好”的瞬间。上次演出结束后，他总觉得自己像个“隐形人”，这次却不一样——后台有人问他“备用麦放哪了”，台前有人冲他竖大拇指，那种被需要的感觉，比任何掌声都实在。他给朋友发消息：“原来幕后也能发光啊。”
夜渐渐深了，微信群里还在热闹地发着照片和感谢。每个人的手机屏幕亮着，映着脸上未褪的笑意。这场演出像颗投入湖心的石子，荡开的涟漪里，是藏不住的成长痕迹——那些曾经的胆怯、犹豫、自我怀疑，都在今夜的回味里，变成了往后再出发的勇气。
第二天早上七点，素食斋的木门刚拉开半尺，一股浓烈的花椒桂皮香就顺着门缝钻了进来，混着对面新挂的“江湖菜馆”招牌上的油漆味，呛得邢成义手里的抹布差点掉地上。
“王店长，对面那伙人……”徐涛正搬着刚到的豆腐箱，扭头就看见三个穿黑布褂的汉子站在门口，为首的是个留着寸头的中年男人，胳膊上纹着条带鱼（后来才知道是鲤鱼），手里把玩着串核桃，“听说你们这儿讲究‘素味里见功夫’？我们掌柜的让来讨教讨教。”
王店长正系着围裙往灶上添柴，闻言从蒸腾的水汽里探出头：“讨教不敢当，江湖菜馆刚开张，该是我们去道贺才是。”他往锅里撒了把绿豆，咕嘟声里带着股清润的香，“只是素斋与菜馆路数不同，怕是没什么好切磋的。”
寸头汉子往柜台前的红木椅上一坐，二郎腿翘得老高：“怎么没的比？做菜讲的不就是个‘匠心’？我们掌柜的说了，今儿个就比三样——刀工、火候、滋味。赢了的，往后这条街的早市客源，输家得让三分；输了的，就把门口那块‘百年素味’的木匾摘了。”
陈露正在擦“百年素味”的木匾，闻言气得马尾辫都晃：“你们这是寻衅滋事！”她手里的抹布攥得发白，“我们的木匾挂了三十年，凭什么摘？”
“凭本事说话。”寸头汉子从随身的布袋里掏出个红绸包，解开一看，是块巴掌大的嫩豆腐，“第一局比刀工——一刻钟，把这豆腐切成丝，能穿进绣花针的为赢。”
徐涛刚想上前，邢成义却按住了他的手。他来的这些日子，王店长总说“切菜如修身，急不得”，此刻他挽起袖子，露出腕上几道浅浅的刀痕（初学切菜时划的），取过一把薄刃片刀：“我来试试。”
灶台上的绿豆汤正沸着，蒸汽在他眼前凝成一层薄雾。邢成义盯着豆腐，指尖轻轻按了按，刀面贴着案板，角度压得极低，刀刃几乎是“飘”在豆腐上——他没像寻常那样来回切，而是让刀身随着手腕的转动自然游走，仿佛不是在切豆腐，是在纸上描线。
对面的汉子们起初还嗤笑，后来渐渐收了声。一刻钟到了，邢成义把切好的豆腐丝放进清水碗里，细得像蚕丝，在水里轻轻晃。陈露取来根绣花针，挑着一根豆腐丝，竟真的从针眼里穿了过去，连穿三根都没断。
“这局……算你们赢。”寸头汉子脸色沉了沉，又掏出个荷叶包，里面是块带皮的五花肉，“第二局比火候——用你们的素灶，把这肉炖得酥而不烂，肥而不腻。敢接吗？”
素食斋的灶从来只炖素汤，灶眼大小、火力都和菜馆不同。王店长却笑了，接过五花肉往砂锅里一放，添了把干笋、两块陈皮：“素灶炖肉，讲究的是借味。”他没开大火，只让火苗在灶膛里“呼”地舔着锅底，“火太急，肉里的油走不净；火太缓，肉又发柴。得像熬粥那样，让热气一点点往肉里钻。”
半个时辰后，砂锅掀开的瞬间，香气漫得满街都是——不是那种直冲脑门的油腻香，是混着干笋的清和陈皮的微苦，把肉香衬得温厚绵长。寸头汉子夹起一块，筷子一挑，肉皮颤巍巍的，放进嘴里没嚼几下就化了，唇齿间竟没留半点腻感。
“这……”他说不出话，旁边的矮个汉子不服气：“最后一局比滋味！我们掌柜的昨晚熬了坛‘江湖醉’，你们得用素食材，做出能配这酒的味来，还不能让人觉得寡淡。”
坛盖一开，一股辛辣的酒香冲得人眼睛发酸。邢成义忽然想起后厨腌的酸豆角，还有王店长泡的紫苏梅子。他取来酸豆角切碎，和紫苏梅子一起捣成泥，拌进刚蒸好的糯米糕里，又撒了把炒香的芝麻。
酸豆角的鲜、梅子的微醺、芝麻的醇，混着糯米的绵，竟真的中和了酒的烈。寸头汉子就着糯米糕喝了口“江湖醉”，愣了半晌，忽然把酒杯往桌上一放：“我们输了。”
他起身往外走，到门口时又停住：“掌柜的说，明日请贵店的人去江湖菜馆吃顿便饭，算是赔罪。”顿了顿，又补充道，“放心，给你们备素席。”
太阳升高了，照在“百年素味”的木匾上，泛着温润的光。王店长往邢成义碗里舀了勺绿豆汤：“记住了，做菜和做人一样，不怕人挑战，就怕自己没底气。”
邢成义喝着绿豆汤，舌尖尝到点淡淡的甜，忽然明白——所谓“江湖”，从来不是非要争个高低，是你有你的浓烈，我有我的清欢，却能在同一方天地里，各有各的滋味。
邢成义这话刚落，灶台上的铁锅正“滋啦”响着，王店长手里的锅铲顿了顿，油星溅在围裙上，他却没顾着擦，只望着窗外江湖菜馆的幌子：“你这话算说到根上了。”
陈露正把刚腌好的萝卜干装进玻璃罐，闻言凑过来：“厨房的江湖也有规矩？”她想起刚才那伙人亮刀时的架势，“总不能也像武侠片里那样，比输了就砸场子吧？”
“砸场子倒不必，但讲究一点不少。”王店长往锅里撒了把葱花，香气腾起来裹住他半张脸，“就说这刀工，老辈人讲‘切菜看刀背，掌勺看灶灰’——刀背稳不稳，能看出你下了几年功夫；灶膛里的灰结得匀不匀，就知道你火候拿捏得准不准。这和江湖里看拳架、辨马步是一个理。”
徐涛扛着面粉袋从后门进来，肩上落着点白灰，他拍着袋子笑：“我老家村里的老厨子，切肉片能薄得透光，说这是‘手上有准头，心里才有数’。就像江湖人练暗器，力道差一分都不行。”
邢成义正低头擦着案板上的刀痕，那些深浅不一的印子是前几任师傅留下的，他指尖划过一道深痕：“昨天炖肉时，店长说‘火要沉得住气’，我忽然想起小时候看的说书先生讲‘高手过招，比的不是快，是稳’。”他抬头望向窗外，江湖菜馆的伙计正搬着酒坛，坛口的红布被风吹得猎猎响，“咱们用素灶炖出了肉香，他们最后愿意备素席，不就是江湖里说的‘敬你有真本事’？”
熊立雄抱着本《随园食单》翻到某一页，指着其中一句念：“袁枚说‘戒耳餐，戒目食’，意思是别为了虚名瞎折腾。这就像江湖里的‘忌炫技’，真功夫不是耍花架子，是把简单的事做到极致——比如成义切豆腐，看着慢，实则每一刀都有分寸。”
陈露忽然笑了，指着柜台后的调料架：“那这些瓶瓶罐罐，就是咱们的‘兵器谱’吧？花椒是快刀，温润的桂圆就是软剑，各有各的用场。”
王店长把炒好的青菜盛进盘里，油亮的翠绿衬着白瓷盘，他端起来往桌上一放：“说得好。厨房这江湖，没那么多打打杀杀，是烟火气里见真章——你对食材用心，食客就对你走心；你敬同行三分，人家也会还你七分体面。”
正说着，江湖菜馆的寸头汉子又走了过来，手里拎着个食盒，打开是几样精致的素点心：“我们掌柜的说，刚才忘了请教这位师傅的名字。”他看向邢成义，眼神里少了些傲气，多了点敬意。
“邢成义。”他答得平静，手里的抹布正擦到案板最深处的一道旧痕，那痕迹被磨得发亮，像极了江湖里被岁月磨平了棱角，却更显厚重的老故事。
阳光透过窗棂，在调料架上投下斑驳的影子，花椒与桂皮的香、绿豆汤的清、刚出炉的点心甜，混在一起漫出店门——这现代厨房的江湖，没有刀光剑影，却藏着比招式更绵长的道理：所谓规矩，不过是对食物的敬畏；所谓江湖，终究是人与人之间的那点体谅与尊重。
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